Gelateria

La cremosità del gelato dipende principalmente dalla presenza di micro-bollicine di aria e micro-cristalli di ghiaccio.

Per preservare tali caratteristiche è necessario abbattere rapidamente il gelato appena uscito dal mantecatore. Questa operazione, oltre a contribuire alla formazione di micro-cristalli di ghiaccio, facilita la formazione di una sottile barriera super ciale che impedisce al prodotto di “sgon arsi” e di lasciare fuoriuscire l’aria in esso contenuta.Il risultato nale è un gelato cremoso, so ce e pronto per essere servito o conservato.
Gli abbattitori Tecnomac sono dotati di una funzione speci ca per l’abbattimento rapido negativo del gelato.

Applicazioni

La gamma di macchinari Tecnomac copre tutti i settori della ristorazione,
dalla produzione di pani fino al mondo del catering.