Abbattitori Multifunzione. Soluzioni più avanzate di abbattimento per una migliore qualità del prodotto.

L'abbattitore evoluto: eVent di Tecnomac. Scopri la potenzialità proposta da eVent.

Nuova gamma di abbattitori rapidi di temperatura BK+, macchinari nati per migliorare qualità e organizzazione del lavoro.

Abbattitori a carrello ideati per soddisfare ogni esigenza degli operatori del settore alimentare, artigianale ed industriale. La gamma ChillTOUCH: garanzia di esperienza e affidabilità.

I giganti del freddo.
Possibilità di adattare la dimensione del Tunnel a qualsiasi esigenza.

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Abbattimento rapido

+90° → +3°C

Ogni cibo cotto, lasciato raffreddare a temperatura ambiente, perde le sue migliori qualità. L’uso dell’abbattitore Tecnomac permette di abbassare la temperatura al cuore dei cibi appena cotti fino a +3°C. La velocità di questo processo è fondamentale perché permette di ridurre al minimo la proliferazione batterica, che si verifica in massima misura quando la temperatura del cibo si trova nell’intervallo tra +65°C e +10°C. Il risultato finale è la conservazione della qualità, del colore e della fragranza dei cibi.

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Surgelazione rapida

+90° → -18°C

La surgelazione rapida è il processo migliore per allungare la conservazione degli alimenti per più mesi. L’abbattitore Tecnomac, grazie ad un potente sistema di refrigerazione con aria a -40°C, consente di raggiungere velocemente la temperatura di -18°C al cuore dei prodotti evitando così la macro cristallizzazione e mantenendo intatte le qualità organolettiche del cibo. Dopo lo scongelamento infatti, non ci saranno perdite di liquidi, di consistenza e di gusto.

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Benefici

RIDUZIONE DELLA CARICA BATTERICA

La proliferazione batterica è molto veloce quando il cibo ha una temperatura compresa tra +65°C e +10°C. Attorno ai +37°C i batteri raddoppiano ogni 20 minuti. L’abbattitore Tecnomac permette di “attraversare” velocemente l’intervallo delle temperature pericolose, portando il cibo a +3°C al cuore in meno di 90 min. In questo modo si riduce al minimo la carica batterica presente nei cibi dopo la cottura, migliorandone la qualità e le caratteristiche organolettiche.

 

RISPARMIO DI TEMPO FINO AD UN 30%  

Grazie alla maggior durata in conservazione del cibo abbattuto, è possibile pianificare meglio la produzione e preparare in anticipo quantità maggiori di piatti e semilavorati, evitando di dover ripetere la preparazione ogni giorno. Tutto questo mantenendo sempre alta la qualità dei cibi serviti. 

 

RISPARMIO NEGLI ACQUISTI  

Grazie all’utilizzo dell’abbattitore, che consente di allungare la durata del prodotto surgelato mantenendone inalterate le sue qualità originarie, è possibile comprare gli ingredienti stagionali quando sono meno cari e di migliore qualità. 

 

RIDUZIONE DEGLI SPRECHI 

L’abbattimento rapido allunga la durata dei prodotti in conservazione consentendo all’operatore di avere più tempo per utilizzarli, riducendo così notevolmente gli sprechi.