Abbattitori Multifunzione. Soluzioni più avanzate di abbattimento per una migliore qualità del prodotto.

Abbattitori Multifunzione. Soluzioni più avanzate di abbattimento per una migliore qualità del prodotto.

Nuova gamma di abbattitori rapidi di temperatura BK+, macchinari nati per migliorare qualità e organizzazione del lavoro.

Design, potenza, semplicità di utilizzo, facilità nelle operazioni di pulizia ed igienizzazione sono i punti di forza della gamma Serie E.

I giganti del freddo.
Possibilità di adattare la dimensione del Tunnel a qualsiasi esigenza.

img 1_immagine

L’abbattimento rapido è il miglior sistema naturale per allungare la durata e la freschezza degli alimenti

RIDUZIONE DELLA CARICA BATTERICA
La proliferazione batterica è molto veloce quando il cibo ha una temperatura compresa tra +65°C e +10°C.
Attorno ai +37°C i batteri raddoppiano ogni 20 minuti. L’abbattitore Tecnomac permette di “attraversare” velocemente l’intervallo delle temperature pericolose, portando il cibo a +3°C al cuore in meno di 90 min.
In questo modo si riduce al minimo la carica batterica presente nei cibi dopo la cottura, migliorandone la qualità e le caratteristiche organolettiche.

MINORE DISIDRATAZIONE
L’abbattimento rapido blocca immediatamente l’evaporazione dell’acqua contenuta nei cibi evitandone la disidratazione. Spesso la fragranza ed il gusto dei cibi è legato alla giusta quantità d’acqua contenuta nei cibi stessi.

MENÙ PIÙ RICCO
La maggior durata in conservazione
dei prodotti e dei semilavorati abbattuti, permette di aumentare il numero dei cibi o erti, senza per questo complicare l’organizzazione della produzione.

img2_immagine

Raffreddare velocemente per una maggiore qualità, sicurezza alimentare e risparmio

RISPARMIO DI TEMPO FINO AD UN 30%
Grazie alla maggior durata in conservazione del cibo abbattuto,
è possibile piani care meglio la produzione e preparare in anticipo quantità maggiori di piatti e semilavorati, evitando di dover ripetere la preparazione ogni giorno.
Tutto questo mantenendo sempre alta la qualità dei cibi serviti

RIDUZIONE DEGLI SPRECHI
L’abbattimento rapido allunga la durata dei prodotti in conservazione consentendo all’operatore di avere più tempo per utilizzarli, riducendo così notevolmente gli sprechi.

MENO PERDITA DI PESO
Dopo la cottura, il cibo rilascia umidità
per evaporazione. Con l’abbattimento rapido subito dopo la cottura, viene bloccata l’evaporazione, riducendo così
la perdita d’acqua e quindi di peso. Se il prodotto viene venduto a peso, si possono aumentare gli introiti no ad un 7%.

RISPARMIO NEGLI ACQUISTI
Grazie all’utilizzo dell’abbattitore, che consente di allungare la durata del prodotto surgelato mantenendone inalterate le sue qualità originarie, è possibile comprare gli ingredienti stagionali quando sono meno cari e di migliore qualità.

img 3_immagine

Funzioni

ABBATTIMENTO RAPIDO +90° -> +3°C
Ogni cibo cotto, lasciato ra reddare a temperatura ambiente, perde le sue migliori qualità. L’uso dell’abbattitore Tecnomac permette di abbassare la temperatura al cuore dei cibi appena cotti no a +3°C. La velocità di questo processo è fondamentale perché permette di ridurre al minimo la proliferazione batterica, che si veri ca in massima misura quando la temperatura del cibo si trova nell’intervallo tra +65°C e +10°C. Il risultato nale è la conservazione della qualità, del colore e della fragranza dei cibi, allungando la durata in conservazione.

SURGELAZIONE RAPIDA +90° -> -18°C
La surgelazione rapida, è il processo migliore per allungare la conservazione degli alimenti per più mesi. L’abbattitore Tecnomac, grazie ad un potente sistema di refrigerazione con aria a -40°C, consente di raggiungere velocemente la temperatura di -18°C al cuore dei prodotti evitando così la macro cristallizzazione e mantenendo intatte le qualità organolettiche del cibo. Dopo lo scongelamento infatti, non ci saranno perdite di liquidi, di consistenza e di gusto.