Abbattitori

Il miglior sistema per allungare
durata e freschezza degli alimenti.

Abbattimento rapido

+90° → +3°C

Ogni cibo cotto, lasciato raffreddare a temperatura ambiente, perde le sue migliori qualità. L’uso dell’abbattitore Tecnomac permette di abbassare la temperatura al cuore dei cibi appena cotti fino a +3°C. La velocità di questo processo è fondamentale perché permette di ridurre al minimo la proliferazione batterica, che si verifica in massima misura quando la temperatura del cibo si trova nell’intervallo tra +65°C e +10°C. Il risultato finale è la conservazione della qualità, del colore e della fragranza dei cibi.

Surgelazione rapida

+90° → -18°C

La surgelazione rapida è il processo migliore per allungare la conservazione degli alimenti per più mesi. L’abbattitore Tecnomac, grazie ad un potente sistema di refrigerazione con aria a -40°C, consente di raggiungere velocemente la temperatura di -18°C al cuore dei prodotti evitando così la macro cristallizzazione e mantenendo intatte le qualità organolettiche del cibo. Dopo lo scongelamento infatti, non ci saranno perdite di liquidi, di consistenza e di gusto.

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Benefici

Riduzione della carica batterica

 La proliferazione batterica è molto veloce quando il cibo ha una temperatura compresa tra +65°C e +10°C. Attorno ai +37°C i batteri raddoppiano ogni 20 minuti. L’abbattitore Tecnomac permette di “attraversare” velocemente l’intervallo delle temperature pericolose, portando il cibo a +3°C al cuore in meno di 90 min. In questo modo si riduce al minimo la carica batterica presente nei cibi dopo la cottura, migliorandone la qualità e le caratteristiche organolettiche.

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Risparmio di tempo fino ad un 30%   

Grazie alla maggior durata in conservazione del cibo abbattuto, è possibile pianificare meglio la produzione e preparare in anticipo quantità maggiori di piatti e semilavorati, evitando di dover ripetere la preparazione ogni giorno. Tutto questo mantenendo sempre alta la qualità dei cibi serviti. 

 

Risparmio negli acquisti 

Grazie all’utilizzo dell’abbattitore, che consente di allungare la durata del prodotto surgelato mantenendone inalterate le sue qualità originarie, è possibile comprare gli ingredienti stagionali quando sono meno cari e di migliore qualità.

 

Riduzione degli sprechi

L’abbattimento rapido allunga la durata dei prodotti in conservazione consentendo all’operatore di avere più tempo per utilizzarli, riducendo così notevolmente gli sprechi.

Minore disidratazione

L’abbattimento rapido blocca immediatamente l’evaporazione dell’acqua contenuta nei cibi evitandone la disidratazione. Spesso la fragranza ed il
gusto dei cibi è legato alla giusta quantità d’acqua contenuta nei cibi stessi.

 

 

Riduzione degli sprechi

L’abbattimento rapido allunga la durata dei prodotti in conservazione consentendo all’operatore di avere più tempo per utilizzarli, riducendo così notevolmente gli sprechi.

 

 

Menù più ricco

La maggior durata in conservazione dei prodotti e dei semilavorati abbattuti, permette di aumentare il numero dei cibi offerti, senza per questo complicare l’organizzazione della produzione.

 

Applicazioni

La gamma di macchinari Tecnomac copre tutti i settori della ristorazione,
dalla produzione di pani fino al mondo del catering.